名廚的咖哩圖鑑：5大類咖哩×7位大廚，從經典到進階嚴選美味咖哩配方370道

「咖哩塊咖哩」、「香料咖哩」、「印度式咖哩」、「世界咖哩・其他咖哩」與「香料配菜・飲品」所有的好吃咖哩都在這裡了！

　收藏咖哩香料到咖哩塊與世界食材最極致的美味組合，
　滿載從新手到老手都受用的烹調壓箱祕訣，
　用濃醇辛香征服咖哩中毒者的挑剔味蕾。

　掌握咖哩的4大元素──
　味道×香氣×配料×隱藏調味料
　享受鮮味與香辛料的美味浪潮！

　▎基底的味道 ▎-咖哩塊、常備咖哩醬
　原本是會透過充分拌炒香料或蔬菜，提引出其香氣和鮮味，以其做成咖哩的基底。不過也可以用現成咖哩塊等物，輕鬆調好味道。

　▎香料的香氣 ▎
　聽到咖哩最先想到的應該就是其香氣吧。而使用香料的最重要步驟為「加熱萃取出香氣」。為了能夠讓香氣更加凸顯，香料放入鍋中的時間點也是一大重點。

　（香料的效果）
　香料主要有加入香氣、加入辣味、加入顏色等3種效果。
　在這些前提下，透過直接使用新鮮香料、使用乾燥的原形香料、
　使用香料粉，改變上述3種效果的平衡，就能做出各種不同的咖哩。
　像這樣因香料組合而產生無限的可能性，正是咖哩吸引人之處！

　▎配料的滋味 ▎
　「世界上沒有和咖哩不搭的食材！」我想即使這麼說也不為過。經過一番考慮決定主要配料後，選擇適合配料的料理方式就能做出美味的咖哩。

　▎隱藏調味料 ▎
　隱藏調味料只要加入一點點就能更加呈現出滋味的深度。想像一下自己想做出來的味道，選擇輔助最佳的隱藏調味料。請加入適當的分量。

　在饒富樂趣的香味、辣味、色澤之香辛料組合中，
　加入香味蔬菜、時蔬、肉類，搭配上不同的烹飪手法，
　讓咖哩帶來的歡欣愉悅，包裹食材與米飯，直至齒頰留香吧！
　　
　Part 1｛咖哩塊和香料的不同｝
　用即時咖哩塊和用香料製作的咖哩有什麼差別？哪一種比較好吃？對製作咖哩的人來說其中有很大的不同！但最重要的是自己想做出什麼樣的咖哩。先理解各自的特色後再依喜好、場合來分別製作吧。

　Part 2｛咖哩塊咖哩｝
　如果認為咖哩會因為是用咖哩塊做出來的所以味道都十分相似，那就大錯特錯了！只要變換配料或調味料，就能做出完全不覺得是用同一種咖哩塊做出來的、變化豐富多樣的咖哩。

　Part 3｛香料咖哩｝
　香料充分發揮效果的咖哩，其能引發食慾的刺激性香氣果然是其他咖哩無法相提並論的。在香料咖哩中不僅有經典的雞肉咖哩，和日式食材等搭配組合也充滿樂趣。

　Part 4｛印度咖哩｝
　印度咖哩一定要到餐廳才能享用嗎？只要準備好香料，在自己家裡也能做出正統印度風味的料理！扁豆糊、羅望子番茄湯、印度香飯等印度餐廳裡常見的料理也都能親手做！

　Part 5｛世界咖哩・其他咖哩｝
　包含泰國等東南亞國家，世界各地都有咖哩料理。當然日本也有。可以透過享用各國咖哩來趟舌尖之旅，也可以好好享受即食咖哩或咖哩粉的全新魅力。剛炸好的咖哩麵包更有著讓人心情飛上雲端的美好滋味！

　Part 6｛香料配菜・飲品｝
　想再增加一道料理或覺得有點餓的時候，這些也很適合當下酒菜的菜餚，因為加了香料而變得更有風味。另外也有能搭配咖哩一起享用的飲品，只要少少的材料就能馬上做好這點讓人愉悅。 共289頁